<커피와 디저트> 비스코티 만들기, 비스코티와 어울리는 커피는?

 

 

 

Biscotti

 

머핀에 이어서 바로 만들었던 또 다른 베이커리는 비스코티 Biscotti입니다. 바쁜 아침, 출근길에 아침 식사 대용으로 차 안에서 바나나와 같이 먹으면 좋지 않을까? 하는 마음으로 만들기 시작했던 비스코티는 이제 어느새 저희에게는 꼭 필요한 베이커리 중 하나가 되었는데요. 아몬드가 많이 들어간 이 비스코티는 그만큼 아침에 먹기 딱 좋은 스틱 브래드이며, 딱 알맞은 포만감을 자랑하고는 합니다.

 

비스코티는 이탈리아 토스카나 에서 시작된 아몬드 비스킷이라고 합니다.

두 번 구워지며, 직사각형 모양의 건조하고 바삭바삭한 것이 특징인 비스코티.

 

최근에는 한국에서도 쉽게 접할 수 있다 보니 많은 사람들의 사랑을 받는 비스킷 종류 중 하나입니다.

 

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비스코티 만들기

 

박력분 아몬드가루 베이킹파우더 소금 버터 설탕 계란 아몬드 슬라이스

 

1. 실온에 둔 버터에 설탕을 넣어 잘 섞어 줍니다.

2. 크림화가 된 버터에 계란 하나를 넣고 다시 섞어 줍니다.

3. 모든 가루류들을 다 넣어주고 가볍게 섞어 줍니다.

4. 가루류들이 뭉쳐지기 시작하면 아몬드 슬라이스를 넣고 다시 가볍게 섞어 줍니다.

5. 반죽을 랩에 넣고 사각형에 맞게끔 모양을 잡아줍니다.

6.170도의 오븐에 25분 한번 구워 줍니다.

7. 한 김 식힌 반죽은 세로로 잘라 네모난 스틱 모양으로 만들어 준 다음

180도의 온도에서 15분 다시 한번 구워 줍니다.

 

 

 

Biscotti

 

 

버터와 설탕을 넣어 섞어주면서 크림화를 한 다음 계란을 넣는데요.

계란도 역시 찬기를 빼줘야 크림화가 된 버터가 풀어지지 않게 됩니다.

 

 

 

Biscotti

 

 

가루류들을 넣어 어느 정도 섞어진 반죽은

아몬드 슬라이스를 넣고 다시 살살 섞어 줍니다.

 

 

 

 

Biscotti

 

 

첫 반죽을 완성했을 당시 모습입니다. 아몬드 슬라이스를 아낌없이 넣어 곳곳에 슬라이스가 많이 보이네요.

저희는 이렇게 냉장보관을 하고 이틀 뒤에 구었는데요. 특별한 이유는 없이 시간적 여유가 있을 때 굽기 위함이었습니다.

충분히 이틀정도 냉장고에 반죽을 보관해도 구었을 당시와 먹었을 당시에도 문제는 없었습니다.

또한, 반죽을 완성하고 바로 굽는 것이 아니라 최소 30분 정도는 냉장고에서 휴지 하는 것을 추천드립니다.

 

 

 

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2번에 나누어 구워줍니다.

 

 

Biscotti

 

 

먼저 비스코티를 컷팅을 하지 않은 채 예열된 오븐에 20분에서 25분 정도 구워주는데요.

컷팅을 하지 않은 채 굽다 보니 특히 중간 부분이 잘 안 구워지는 경우도 있는데

만약 컷팅을 하기 전 덜 구워진 느낌이 든다면 추가적으로 시간을 더 활에 하여야 합니다.

 

저희도 역시 처음 만드는 비스코티이다 보니, 충분히 구워졌다 생각하고

컷팅을 했는데, 아쉽게도 중간 부분은 덜 구워지는 바람에 살짝 부서지고는 했는데요.

아마 오븐마다 컨디션은 다르겠지만 25분에서 35분까지 구어도 문제는 없을 것 같네요.

 

 

 

 

 

비스코티

 

 

컷팅을 한 비스코티는 다시 오븐 트레이에 한쪽 면이 보이게끔 눕힌 다음

180도 예열된 오븐에서 15분가량 구워주는데요.

 

다 구워진 비스코티는 한 김 식혀 밀폐용기에 보관하면 됩니다.

아쉽게도 처음 컷팅할 때 살짝 덜 구워지는 바람에 다른 조각들은 조금 부서지기는 했지만

 

아몬드의 고소함이 밀가루의 텁텁함을 잡아주고

계란의 반죽과 버터의 궁합이 딱 알맞게 잡아주면서

아주 완벽한 비스코티를 완성할 수 있었습니다.

 

또한 아몬드가 많이 함유되는 특징인 비스킷이다 보니

다음번에는 밀가루가 아닌 통밀가루를 사용해도 좋을 것 같네요.

 

 

 

 

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COFFEE?

 

 

그럼 이런 견과류의 고소함과 건조함이 특징인 비스킷 '비스코티'와 잘 어울리는 커피는 무엇일까요?

머핀과 마찬가지로 텍스쳐가 굉장히 강한 편이다 보니, 상대적으로 옅은 매력을 가진 커피들은 어울리지 않을 것 같다는 생각이 드는데요.

 

속초에 위치한 로스터리 '라이픈 커피'는 자신들의 블렌드인 코소 블렌드가 대표 블렌딩 커피인데요.

이 커피는 역시 갈색 설탕 같은 굉장히 고소한 느낌이 많이 나는 커피였습니다.

 

고소하면서 가볍지많은 않는 이 커피가 비스코티와 먹으면

고소함이 배가되어 환상의 궁합을 보이지 않을까 생각이 듭니다.

 

 

 

 

#9 원두 경험 [ Reifen Coffee 라이픈 커피 ] - 코소 블렌드